ข้าวมันไก่พร้อมน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับทำเองได้
ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอธิบายถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทำกับดูเองดู
เดียวก็อิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน
ข้าวมันไก่ อาหหารจานเดียวที่ใคหลายๆคนจนลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามิวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่ายเพียงแค่สูตรเดียวจะช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พวงมากับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ดแถมยังเคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่อีก
มากมายจาก คุณมันแถวกะหัวหมู สมาชิกเว็บไชต์พันาทิปดอทคอม ถ้าพร้อมก็ลองมาดูวิธีทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย
หมายเหตุ: ข้าวมันไก่ 1จาน ให้พลังงานประมาณ585 กิโลแคลอรี่
ข้าวมันไก่พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้มเคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองได้ที่บ้านโดย คุณมันแถวกะหัวหมู
สมาชิกเว็บไชต์พันาทิปดอทคอม
วันนี้เรามิวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่ายเพียงแค่สูตรเดียวจะช่วยให้คุณทำข้าวมันไก่แบบทำรับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่อยากกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวณคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่ายๆ ก็คือไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั้วไป ทิ้ง
ตามตลาดสดและซูปเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปี ก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทานองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน
++++++++++++++++
น้ำสำหรับต้มไก่
เวลาเราต้องการทำน้ำซุปหรือน้ำสต็อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มน้ำเพื่อให้น้ำชุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้าซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้าจิ้มรสจัดมาเป็ นตัวทาให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน
ส่วนผสมน้ำต้มไก่
► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
►กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
►รากผักชี 5–6 ราก
►ขิงแก่ (หั่นเป็ นแว่นบาง) 5–6 แว่น
►ขิงทุบ เล็กน้อย
►พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด
►เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย
ขึ้นอยู่กับปริมาณ
น้า)
►น้ำตาลกรวด1/2ช้อนโต๊ะ
►ซีอิ้วขาว2-3ซ้อนโต๊ะ
►น้ำมันพืช1/2ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำข้าวมันไก่
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ(ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป)นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย30นาที
2.พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด(ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้
พอใส่ไก่ชิ้น)
สุดท้ายลงไปให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นซ้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ :ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้(คือ
กีกระดูกมีเลือด
เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก)ปกติจะใช่เวลาในการต้มปะมาณ1ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
++++++++++++++++
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
สวนผสม น้ำจิ้มใข้าวมันไก่
►เต้าเจี้ยว6ช้อนโต๊ะ
►น้ำตาลทราย1ซ้อนโต๊ะ
►ขิงแก่(สับละเอียด)3ช้อนโต๊ะ
►ขิงแก่(ตำแหลก)1ช้อนโต๊ะ
►พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย2ช้อนโต๊ะ
►น้ำส้มพริกดองแบบปั่น2ช้อนโต๊ะ
►ซีอิ๊วหวานสูตร11ซ้อนโต๊ะ
►มะนาว1ซีก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
►ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย(ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็กๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)
►ใส่น้ำตาลทราย
►ใส่ขิงแก่จตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด(ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกลย นำ
นำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)
►ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย(ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อนเอามาใส่)
►ใส่น้ำส้มพริกดอง(ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)
►ซีอิ้วหวาน(ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ1/2ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร1นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ้วหวานสูตร5ได้สีเข้มจริง แต่เดี๋ยวจะทำให้่เสียรส
เสียกลิ่น)
►คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ(ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสก1ซ้อนโต็ะ)
หมายเหตุ :ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย(ระวังนะ
ครับถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป(ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย
++++++++++++++++
ส่วนผสม ข้าวมัน
►ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
►น้ำมันพืช
►กระเทียม
►ขิงฝานแว่น
►เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
►น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
►น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีการทำข้าวมัน
►ซาวข้าวให้เรีบยร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้(อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแลัวค่อยแซว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
►ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับขิงและฝากแว่นลงไปเจียวพอหอม
►ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
►ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้อมไก่ลงไปผัดกับข้าว(เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาดด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
►ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทรายกรวด และน้้ำซุป แบ้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส่ ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และเข้าเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา น้ำส้มพริกปั่นลงไป
ใส่หม้อหุงข้าว
►ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อย20นาที
►เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุผลเพราะรสชาติของน้้ำต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
►เตรียมช็อกไก่ด้วนน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น(วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10
นาที
►ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ(จะใช่แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)
►พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่
แดงช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
หมายเหตุ :การช็อกๆไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน
►จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่
น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกิน ไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็น)
น้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจืดไปนิดน่ะครับ
เคร็ดลับ :เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะมารับประทานก็ควรเอา
ออกมาไว้ข้างนอก
ตู้เย็นสัก30นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทา
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม
ข้าวมันไก่กับน้าจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทาอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนาไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !